素晴らしいアチェート・バルサミコです!

 
    
これは素晴らしいバルサミコ酢です!プレゼントでいただいたのですが、18世紀から続くモデナの老舗マルピーギ社 Malpighi の物。モデナは、オペラ歌手のパヴァロッティやフレーニの町として日本でも有名ですが、バルサミコ酢はこの町の特産品です。
日本でも様々なバルサミコ酢が輸入されていますが、品質は実に様々。しかしこのマルピーギ社のバルサミコ酢は、間違いなく最高ランクに属するものでしょう。写真右の黒ラベルは6年物。トロリとして実にまろやかで、様々な食材に調和します。他のメーカーの6年物では、なかなかここまでの品質のものを見つけるのは難しいのではないでしょうか‥。ビンやラベルのデザインもカッコいい!さすがイタリアですね。
サラダはもちろん、ローストビーフ、パルミジャーノ・レッジャーノ‥等にひとふり。僕は今日イタリア風のドレッシングでサラダを食べましたが、実に美味しかったです!
 
写真の左は、バルサミコ酢の仲間で、サバSABAといいます。モデナ特産のランブルスコ種の葡萄液を煮詰めて、熟成する前にビン詰めにしたもの。甘味料として使います。砂糖をふりかけたイチゴにサバ加えたり、炭酸水で割ったり‥します。
 
これらは、代官山のチェリーテラスが輸入しています。Web に詳しく紹介されているので、興味のある方はご覧になってみて下さい。
 
 
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